Un taller de xocolata per llepar-se el dits!

Fa un dies tota una colla de blocaires vam acudir a la invitació del Daniel Chozas del Taller de Cocina Sabores que va organitzar un taller de xocolata amb el prestigiós i premiat xocolater Marc Rodellas i la prometedora  i joveníssima pastissera Laura Martín. A tots ells, les gràcies més efusives per tot el que vam  aprendre i la bona estona que vam passar entre amics.

En Marc i la Laura en acció! mentre expliquen i atemperen al marbre la xocolata amb llet

Després d'una breu introducció sobre el cacau i la xocolata, que hi ha una anècdota boníssima de quan va arribar l'Hernán Cortés a terres azteques i el van confondre amb un semidéu, al qual li van oferir el beuratge diví a base de fava de cacau (la fava del cacau, segons la mitologia maia, la van atorgar els déus als homes per a què puguessin subsistir i que també era la moneda de canvi a l'ús) fava picada, espècies picants i xili i li ho van oferir en una copa d'or, doncs el molt tarug del Cortés se li van posar ulls com a plats i va llençar el beuratge diví i es va quedar la copa d'or...

 Vam posar-se mans a la feina, i nosaltres també hi vam donar un cop de mà:

Mà als pralinés i a la coca i al pa d'oli que ens va portar en Marc, fets de la seva mare!
ara no direu que no és un amor d'home!

Ens van ensenyar a fer:

• xocolata negra amb pell confitada de taronja
• xocolata amb llet amb crispis de capuccino
• xocolata blanca amb iogurt i crispis de frambueses
• roques suïsses
• pralinés de kikos i també de cacahuet d'una marca a la que no farem publicitat
• bombons banyats amb el farciment d'aquests pralinés
• i uns catxirul·los decoratius

Les roques, els bombons banyats i els catxirul·los decoratius ;)

I així, amb aquesta foto-ensaïmada (tipus de xocolata inicial i productes finals) vam marxar carregats d'il·lusió amb una safata plena de xocolates boníssimes i una caixa de neules artesanes, les millors que mai hàgiu pogut menjar, de can Rodellas.

Tres tipus de xocolata inicials i amb els acabats final amb el detall sorpresa de darrera hora :)

Recepta de les roques suïsses

Per caramel·litzar els palets d'ametlla:

• 400 g d'ametlla filetejada
• 100 g de sucre llustre
•  20 g de mantega

Elaboració de l'ametlla caramel·litzada:

1. Posar l'ametlla i el sucre en un cassó i sense deixar de remenar ho courem fins que estigui completament caramel·litzat.
2. Afegirem la mantega a la que li donarem un parell de remenades per a què es fongui.
3. Repartir l'ametlla al damunt de paper antiadherent, ben escampada per a que no es facin munyocs enganxats i deixar refredar.

Per fer la roca suïssa:

• 375 g d'ametlla filetejada caramel·litzada
• Segons la xocolata:
• 200 g si és cobertura negra
• 215 g si és de cobertura de xocolata amb llet
• 225 g si es de cobertura blanca

Preparació:

1. Atemperar la xocolata que segons la trieu s'ha de tenir en compte les temperatures.
2. Afegir l'ametlla caramel·litzada i remenar molt bé, de tal manera que quedi tot ben banyat.
3. En un paper antiadherent anar fent els muntets de les roques i deixar que es refredin i solidifiquin.

Els resultats són espectaculars

i us emportareu afalacs i aplaudiments a dojo!