Favetes ofegades amb mistela. In memoriam Santi Santamaria (i)

Tal i com us vam dir en aquesta entrada, fem un petit homentatge a un gran home i un GRAN XEF, el Santi Santamaria, que ja descansa al seu estimat Sant Celoni.

Hem triat aquesta recepta perquè les faves, els alls tendres i les cebes, també tendres, són un producte de temporada i la tria d'aquesta recepta, del receptari tradicional català, amb el seu petit toc ens evoca Gandesa, les nostres arrels...

Avui també cuinarem pensant en ell, però això serà una altra entrada...

Com s'han vessat rius de tinta i tinta per elogiar la figura del GRAN XEF, i no oblidem que dels millors en el món, nosaltres no afegirem, en paraules, el que ja està escrit, però us proposem que us col·loqueu en silenci un davantal, rentar-vos les mans i anar per feina, amorosa i delicadament, i alhora apassionadament.

Com diu l'Starbase: VA PER TU, SANTI.

Ingredients:
* Faves desgranades
* Cansalada virada i botifarra negra (nosaltres hem posat pernil)
* 1 ceba tendra trinxada
* 2 alls tendres trinxats
* Menta fresca
* 1 fulla de llorer
* 1 copa de mistela
* Oli
* Sal
* Pebre
* 1 tassa d'aigua

Preparació:
Netejar i tallar menut els alls i la ceba. Possar-ho a enrossir amb el pernil (o si heu triat la cansalada, amb aquesta). Hi ha que ho fa directament a l'olla a nosaltres ens agrada fer-ho amb paella o cassola de fang.

Traspassar-ho a l'olla i afegir les faves, les herbes (i si també hi poseu botifarra negra és el moment). Abocar la tassa d'aigua. I es deixa coure tapat a foc ben fluix. Cap al final de la cocció es prova i es rectifica de sal i s'hi afegeix la copa de mistela.