Pollastre farcit de gambes amb confit de pinya i ceba. Bones Festes!

Aquest any que les vaques van flaques, així que en lloc de capó o pularda us proposem un segon plat més econòmic però no menys festiu i de compartir amb els vostres els àpats d'aquestes festes que truquen a la porta... Alhora que el nostre desig és que l'any que ve sigui un bon any per a tothom i molt millor del que deixarem enrere.

Ingredients (per unes 6-8 persones):
o 12 rodons de pollastre farcits de gambes (o del que preferiu), demaneu que us ho preparin al vostre lloc de confiança
o 1 mantellina de porc (opcional)
o Oli d’oliva
o Sal
o Pebre

Per a la salsa:
o 200 g de ceba
o 1 canó de canyella
o Brou de pollastre
o 2 alls
o 200 g de pastanaga
o 1 raig de vi ranci
o Mantega

Per a l’acompanyament:*
o 1 pinya natural
o Cebetes petites, al gust
o 5 cs de sucre moré
o 1 copa de vinagre balsàmic
o Branqueta de farigola, a ser possible fresca

Preparació:
Preparem un braó de pollastre i herbes i el reservem.

Es salpebren els rodons de pollastre, s’emboliquen amb la mantellina i es lliguen amb fil de bridar amb molta cura (si no voleu no retirar la malla amb la que us els preparen, a nosaltres particularment ens agrada fer-ho amb la mantellina que li aporta un toc especial, i caram! que és Nadal!). Es col•loca en una cassola amb un raig d'oli d’oliva i es deixa enrossir per totes les bandes. S’afegeix la ceba i la pastanaga, ambdues tallades a daus, ho deixem enrossir i aboquem el raig de vi ranci i el canó de canyella, deixar-ho coure durant 2-3 minuts i s’hi afegeix finalment el brou de pollastre aproximadament fins la meitat dels rodons, ho tapem i deixem que vagi fent xup-xup aproximadament una hora.

Quan els rotllets de pollastre estan cuits es retiren de la cassola i bo i calents se’ls hi treu el fil de bridar i se’ls embolica amb paper film ben tensos i arrodonits i es deixa refredar, o congelar per quan ens calgui, amb la qual cosa és molt pràctic per poder avançar feina sense esperar el darrer moment, i és d’aquell tipus de guisats que reposats milloren molt el seu sabor.

Quan ens calguin els rodons de pollastre farcit només cal disposar-los en una safata de forn on l’escalfarem tapats amb paper film punxat per a què no es ressequin.

La salsa
La salsa de la cocció colar-la amb el xinès i deixar-la refredar, llevar-li tota la capa de greix que hi ha a la superfície de la salsa i reduir-la al foc. Per espesseir-la podeu afegir un dau generós de mantega, que a més li donarà un toc vellutat.

L’acompanyament*
Aquests acompanyament és una adaptació d'una recepta excel·lent de l'Elvira, si és que aquesta dona val un potosí!!!

Pre-escalfar el forn a 160º-170º C. Pelar i treure el cor de la pinya, fer-ne daus generosos, anar col•locant en una safata de forn, netejar també les cebes i incorporar. Afegir la farigola, els sucre i banyar-ho tot amb la copa de balsàmic. Enfornar i cada 10 minuts anar regant amb el suquet tota la superfície de la safata. Deixar-ho mínim mitja hora, una mica al gust de cadascú si ho vol o no més confitat.

Suggeriments:
o Servim els rodons amb l’acompanyament sense que suquegi gaire i disposar en salseres la salsa de la cocció dels rodons i la del confitat, i que cadascú tasti del que vulgui, o de totes dues, tothom va dient la seva i dóna molt de joc.

o Si no us voleu arriscar també ho podeu servir amb la salseta pròpia i una mica de puré guarnit amb un branquilló de romaní fresc, o amb unes pastanagues caramelitzades.

Notes:
cs: cullerada sopera

MOLT BONES FESTES!!!!!!!!!

Amb aquesta recepta participem a l'HEMC # 49 que organitza Nuria, de Petita Cuina