Cooking Challenge: Asoufletando con salmón i sorteig...

Aquest mes es va decidir de fer com a repte el suflé, que l'hem vist escrit de moltes maneres i nosaltres usem el del TERMCAT, atès que és un mot no normalitzat.

De suflés en hi ha per a tots els gustos, de salats i de dolços, nosaltres vam optar per un de salat, ens va donar la idea la Gemma, i visitant la pàgina web del formatge en qüestió vam adoptar i adaptar la recepta que us presentem.

El resultat d'aquesta recepta a casa va provocar una mena de cisma: o no va agradar gens o va agradar molt, així que a qui no li agradi una textura tova amb predomini de sabor d'ou que passi de llarg per aquesta recepta..., però a qui sí que li pot fer tilin us animem a provar, que no es tan fiero el león como lo pintan ;)



Ingredients:
• 3 rovells d’ou
• 150 g de formatge Philadelphia amb gust de salmó
• sal
• anet fresc picat
• Salmó fumat picat
• 3 clares d’ou
• Mantega per als motlles
• Farina de galeta per als motlles (opcional)
• Gotes de llimona (opcional)

Preparació:
1. S’encén el forn a 190º C. S’unten els motlle amb la mantega pomada i es foldren amb la farina de galeta. Es deixen a la nevera.
2. Es pica l’anet i el salmó fumat i es reserva a temperatura ambient.
3. Es barregen els rovells d’ou amb el formatge, la sal i l’anet i salmó picat anteriorment i deixar reposar la massa una estona.
4. Es munten les clares d’ou ben fortes amb unes gotes de llimona i un pessic de sal, fins que faci muntets.
5. S’uneixen amb suavitat les dues barreges, amb moviment embolcallants, mai circulars, i s’omplen els motlles una ¾ part de la seva capacitat.
6. Es forneja durant 20’ o 25’, segons el forn, a 190º C, i els 10’-12’ darrers minuts apujar la intensitat de temperatura al màxim.
7. Decorar al gust i menjar tot seguit.

A tenir en compte:
1) Important que els ingredients estiguin a temperatura ambient
2) Foldrar bé els motlles de mantega i farina de galeta per evitar que quan el suflé pugi s’enganxi en els extrems. Hi ha que no posa la farina de galeta.
3) Si es posa una clara d’ou més que de la quantitat de rovells d’ou el suflé queda més esponjós.
4) Molt important que el punt de neu quedi molt fort i evitar els moviments circulars en la barreja amb la resta d’ingredients.
5) Els primers minuts de fornejar a de ser a temperatura més suau i els 10’ darrers s’ha d’apujar la temperatura. Durant la cocció NO OBRIR EL FORN.
6) No omplir fins a dalt de tot els motlles.
7) Fornejar-los en la part baixa del forn.

Us deixem altres propostes de suflés per si us voleu inspirar, del llibre de la Glòria Baliu de Kirchener, La cuina d'avui (del que ja us en farem cinc cèntims més endavant...):




Les

  som:

* Cocinarte
* Cuina per a llaminers
* Dit i Fet
* El olor del café
* Los cerezos en flor
* Quocinando
* Pikerita
* nosaltres

*******************

RECORDATORI DE SORTEIG:

Sortegem aquest llibre, teniu temps de deixar un comentari fins el 15 d'octubre, si és que encara no l'heu deixat, DEIXAR EL COMENTARI EN L'ENTRADA: TERUEL EXISTE...

Molta sort! que el llibre bé s'ho val!