Cooking Challenge: HORNAZO SALMANTINO

... y dijo Don Quijote: caminemos hacía Salamanca, hermano Sancho, que allí encontraremos, en la apacibilidad de su vivienda, ricos manjares, acompañados de ensaladas, huevos y demás puertas del buen yantar.
Arturo González

Tal cuales como Don Quijote y Sancho las Cooking Challenge este mes nos encaminamos a tierras charras en este nuevo reto con una de las recetas más curiosa, con resabio y plagada de anécdotas como es el Hornazo que aúna el buen yantar con la tradición y el disfrute comunitario:

Este pan, cotidiano de las tierras charras, adquiría un don aristocrático cuando llegaba el Lunes de Aguas(*), en el que la harina hecha pan se convertía en suculento hornazo. Quien no ha probado el hornazo salmantino debe prolongar su vida hasta que lo consiga. ¡Hornazo en el monte de Gargabete! Cientos de familias bajo las encinas, navaja en mano, abriendo y repartiendo el tesoro del hornazo. El jamón, la longaniza, el lomo, el salchichón, el huevo cocido, la grasilla que destilan después del horneo... se abren a la luz y destilan sabor y felicidad. El pan, atesorado con productos del cerdo, extiende la alegría por toda la provincia de Salamanca el Lunes de Aguas.
Arturo González
(*) Lunes de Aguas es el lunes siguiente de Pascua

Así pues os invitamos el Lunes de Aguas a uniros a esta celebración, llevemos hornazos, y otras sanas y gustosas viandas, manteles, cuchillos, unas repletas boticas de vino y que corra el agua y la alegría.

Ingredientes, para 4 personas:
* 250 g harina de fuerza
* 50 g manteca de cerdo
* 10 g de levadura fresca
* Sal
* Agua
* 3 lonchas de lomo fresco en adobo
* 3 lonchas de jamón de Salamanca
* Rodajas de chorizo ahumando de León
* 1 huevo para pintar el hornazo

Preparación:
Deshacer la levadura desmigada en un cacharrito con un chorrtín de agua templada y una cucharada de harina, dejarlo durante 10' que aumente su tamaño el doble, si no lo hace probar con otra levadura, que no se habrá activado esta primera.

En la panificadora poner el agua, la harina, la manteca, la sal y el preparado con la levadura y poner el programa de amasado.

Sacar la masa formando una bola y dejarla reposar tapada en un sitio sin corrientes de aire hasta que doble el tamaño (un lugar perfecto para este reposado es el microondas apagado...)

Cortar en 2 la masa y estirar una parte dejándola en la bandeja del horno, colocar el lomo, el jamón y el chorizo.

Estirar la 2ª parte de la masa, reservando un cachito para las decoraciones, y tapar el relleno, agujereando esta capa para que no se hinche y sellando los extremos.

Con la masa para la decoración nosotros hemos hecho una decoración muy sencillita de tiras, se estila decorar con letras, enrejados, flores, aquí se puede dejar rienda suelta a la imaginación de cada cual...

Se decora y se vuelve a tapar para el segundo reposado, sobre 1h. Se pinta con el huevo batido y se deja en el horno previamente calentado a una temperatura de 180º sobre unos 30' o hasta que se haya dorado.

Mejor se prepara el hornazo de un día para el siguiente, gana mucho en sabor, que ES SENCILLAMENTE DELICIOSO!

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Con una sonrisa del trabajo realizado, con agujetas en las mandíbulas de tanto reir y comer se despiden de esta visita gastrovirtual las Cooking Challenge con este poema de Miguel de Unamuno:

¡Ay mi Castilla latina
con raiz gramatical,
ay tierra que se declina
por luz sobrenatural!