Preparant l’arribada de Ses Majestats els Reis Mags d’Orient

Des de remenuda, a part posar les sabates al balcó tenia per costum posar un petit refrigeri per als Reis, Patges, cortesans del Seguici Reial en general i Camells, i com tots ells els pobrissons no estan habituats als freds del Nord i la nit és molt llarga i laboriosa, i tot i que són màgics i sembla que aquest nit acompleixen rigurosament amb la seva comesa de manera molt eficaç i sense demanar res a canvi, no està gens mal pensat que puguin recuperar forces, o potser sóc una mica més interessada i penso que si no els deixo res potser passaran de llarg i em quedaré amb les sabates buides i amb un pam de nas...

Així que aquí us deixo un tastet del que deixo als Reis Mags: Cava, Torrons i Neules. És clar que de petita deixava Aigua i Pastanagues per als Camells, però ara no... els poso el mateix que als Reis, faltaria més! a sobre que fan la feina bruta, aguanten les intemperàncies i capricis de Ses Majestats, són els que tenen el sou més baix i la seva feina no està gens reconeguda ni recompensada. Però coneixent la reialesa hauré de vigilar que els molt fartots no s’ho jalin també.



Anem al gra: els torrons són de tres tipus: el Blanc és un turró japonès que vaig aprendre de la mà del Mestre Ochiai, porta una base de croustillant royale i al damunt una ganache (potser amb tant gal·licisme fa dubtar que siguin japonesos...) de yuzu (cítric japonès d'aroma i sabor molt delicat i elegant), el torró Ros de gema cremada, de la mà de la bella manxega Su, i el de Color (si dic Negre m’arrisco a ser titllada de racista...) és de xocolata amb arròs inflat que he après de la dedicada Penny.

TORRÓ MELCIOR Ingredients per a 2 Torrons: Per al croustillant royale (1) * 150 gr de xocolata amb llet * 40 gr de neules picades * 40 gr de cereals esmicolats * 13 gr d'oli de blat de moro Per a la ganache de yuzu (2) * 650 gr de xocolata blanca * 50 gr de mantega * 100 gr suc de yuzu (o polpa de llimona / mandarina...) * 1 gr de raspadures de pell de yuzu * 200 gr de nata líquida de muntar Preparació: Per al croustillant royale Fondre la xocolata al microones o a foc molt lent, un cop fosa afegir la resta d'ingredients i emmotllar-ho i escampar-ho bé amb una espàtula. Deixar refrigerar-ho a la nevera un mínim de 15 minuts. Per a la ganache de yuzu Fondre la xocolata blanca tenint cura que no es cremi i afegir la resta d'ingredients, barrejant-ho bé, abocar-ho al damunt de les plaques emmotllades del croustillant royal. Deixar refredar fora de la nevera un mínim de 24h, ja que és el temps que necessita per agafar la consistència esperada, després ja es pot guardar a la nevera. **********************************

TORRÓ GASPAR Podeu clicar aquí per obtenir la recepta que he editat amb anterioritat i on trobareu la manera de fer motllos per als torrons. ********************************** TORRÓ BALTASAR Ingredients per a 2 Torrons: * 200 gr de xocolata fondant * 300 gr de xocolata amg llet * 100 gr de llar de porc * 100 gr d’arròs inflat amb mel (marca Hacendado) Preparació: * Desfer la mantega bo i afegint les presses de xocolata, a foc molt lent que es vagi fonent tot junt i sense que la xocolata es cremi. * Retirar del foc. * Afegir l’arròs inflat i remenar bé. * Emmotllar. * Refrigerar mínim un parell d’hores col·locant un pes al damunt. * Desemmotllar i llest! Per fer aquest torró no es dedica ni de 15 minuts... Més fàcil i ràpid impossible! oi? (1) Amb el croustillant royal també es poden fer bombonets cruixents o plaques decoratives per a postres. (2) Hem triat el yuzu però podeu fer-la amb altres sabors: llimona, llima, gerds, mandarina... (en les seves versions de suc o de polpa), i aquesta recepta de ganache es pot usar per fer covertures de pastissos o farcits de bombonets...

*************************************************

BON ANY NOU!!!!!!!

RECORDEU DE PORTAR-VOS BÉ I DEIXAR LES SABATES AL BALCÓ PER A LA NIT MÀGICA