Capritxets de coco: temps de panellets

Vam aprendre a cuinar amb llet de coco fa molt de temps, és un dels ingredients que sempre tenim al rebost, però sempre hem cuinat plats salats, i hem deixat les ratlladures de coco per a postres, encara que ara també les hem introduïdes en aperitius i amanides. Amb llet de coco mai havíem fet un postre però de la mà de la Mercè de la Cuina per a llaminers i la seva recepta de Pastís de neu vam decidir de posar-nos mans a la llet de coco, perquè sembla molt senzilla d'executar. Hem fet alguna variació per ajustar-la al nostre gust i no volíem que predominès el gust de llet dolça que no ens acaba de fer el pes, com tampoc sortís dolç del tot, alguns pensaran que som uns insípids... què li farem!

Ingredients:
 150 ml de llet semidesnatada
 400 ml de llet de coco de postres
 30 g de sucre
 2 sobres de gelatina en pols
 Oli de girasol
 Coco ratllat

Preparació:
En un cassó vam posar la llet, la gelatina en pols i el sucre, a foc molt lent i remenant sovint. Quan arrencava el bull vam apagar el foc i vam afegir la llet de coco i vam remenar el preparat enèrgicament.

Vam agafar uns motllos de silicona del tipus de fer glaçons –uns cors i unes petxines-, que prèviament havíem untat una mica amb d'oli de girasol per facilitar l'operació de desmotllat.

Vam abocar amb cura la barreja als níxols dels motlles i bo i calent ho vam posar al frigorífic.

Malgrat que el fabricat esmenta que la gelatina haurà agafat consistència al cap de dues hores, nosaltres ho vam deixar d'un dia per l'altre.

Vam desemmotllar molt a poc a poc els cors i les petxines de coco i ho vam servir amb un toc de coco ratllat.

Els nostres panellets tradicionals:
 Panellets de coco
 Panellets de pinyó