Fetge gras a les espècies

Ingredients per a 8 persones:
o 1 fetge gras d'ànec de 700 g aproximadament
o ½ cc de pebre de Szechuan
o 1 i ½ cc de sal
o 1 cc paprika
o 1 pessic d’herbes de la provença
o 2 cs de vi blanc licorós (o porto blanc)

Preparació:
Separar els dos lòbuls del fetge i treure els nervis (és més fàcil si talla en 2 el fetge en el sentit de la longitud): desenganxar delicadament la vena principal amb l'ajuda d'un petit ganivet i tirar suaument en tota la seva longitud.

Posar les espècies en un bol i barrejar bé. Passar la barreja d’espècies sobre totes les cares del fetge i regar l'interior amb el vi. Reconstituir els dos lòbuls en una terrina.

Escalfar prèviament el forn a 90° i deixar la terrina del fetge gras al bany maria durant 50 minuts. Després, deixar refredar a temperatura ambient. Així que el greix comença a quallar, tapar la terrina amb paper film i posar un pes a sobre. Deixar-ho al refrigerador almenys 48h.

Notes:
o cc: cullerada de cafè
o cs: cullerada sopera